Fusilli di Orzo

I Fusilli di Orzo arteagricola sono pasta artigianale 100% orzo in purezza, prodotta con orzo biologico coltivato sui campi del Tavoliere in rotazione colturale con Senatore Cappelli. Trafilatura al bronzo ed essiccazione lenta a 32-38 °C per 24-36 ore. Sapore intenso e saporito, struttura compatta che tiene perfettamente la cottura.

L'orzo contiene naturalmente beta-glucani, fibre solubili proprie di questo cereale: i nostri Fusilli di Orzo ne apportano 3,82 g per 100 g, 3,06 g per porzione da 80 g (analisi Mérieux NutriSciences, rapporto del 13/10/2026). Sull'indicazione autorizzata e sulle sue condizioni, vedi la domanda «Cosa dice il Regolamento UE 1048/2012». Filiera certificata biologica da Bioagricert, orzo macinato a pietra nel nostro mulino con abburattamento limitato.

Una porzione da 80 g di Fusilli di Orzo a secco apporta 3,06 g di beta-glucani dell'orzo (3,82 g per 100 g; analisi Mérieux NutriSciences, metodo AOAC 995.16, lotto 161.26, rapporto n. 26/000698033 del 13/10/2026). La misura ha un margine di incertezza (±0,58 g per 100 g, cioè tra 2,59 e 3,52 g per porzione) e il valore può cambiare da lotto a lotto: aggiorniamo il dato a ogni nuova analisi.

L'effetto dimostrato sul colesterolo si ottiene con 3 g di beta-glucani dell'orzo al giorno. La dicitura completa e le condizioni sono nella domanda «Cosa dice il Regolamento UE 1048/2012».

Il Regolamento (UE) n. 1048/2012 della Commissione, dell'8 novembre 2012, autorizza un'indicazione sulla salute per i beta-glucani dell'orzo, con queste parole: «È stato dimostrato che i beta-glucani dell'orzo riducono il colesterolo nel sangue. Il colesterolo alto è un fattore di rischio per lo sviluppo di patologie cardiache coronariche» (il regolamento scrive «abbassano/riducono»; noi usiamo «riducono»). L'effetto benefico si ottiene con un'assunzione giornaliera di 3 g di beta-glucani dell'orzo, nell'ambito di una dieta varia ed equilibrata e di uno stile di vita sano.

I Fusilli di Orzo apportano 3,06 g di beta-glucani dell'orzo per porzione da 80 g (3,82 g per 100 g, analisi Mérieux NutriSciences del 13/10/2026): è la condizione che ci permette di usare l'indicazione, riservata agli alimenti con almeno 1 g per porzione. Non aggiungiamo altro: il regolamento fissa la frase e noi la usiamo così com'è.

I Fusilli di Orzo si abbinano a sughi di verdure di stagione (zucca, broccoli, melanzane, pomodorini confit), brodi di legumi (ceci, lenticchie, fagioli cannellini), condimenti delicati di mare (vongole, scampi, gamberi), pesti di erbe fresche, condimenti d'olio extravergine. Dose 80g a persona.

Il sapore intenso e saporito dell'orzo non sovrasta gli ingredienti ma li accompagna con carattere. Funzionano benissimo in primi vegetariani strutturati (orzotto in pasta, verdure invernali, ricotta), pasta fredda estiva con verdure grigliate, primi di pesce dove l'orzo aggiunge profondità senza coprire i sapori. Meno indicati per ragù di carne molto pesanti dove la struttura compatta dei fusilli compete con la salsa. Tradizione mediterranea e cucina contemporanea attenta a fibre e nutrienti.

I Fusilli di Orzo cuociono in 5-7 minuti in acqua salata bollente per consistenza al dente. La struttura dell'orzo è più compatta e l'amido richiede tempo per gelificare completamente. Se li servi direttamente, rispetta il tempo pieno: non scolare prima.

Usare 1 litro d'acqua ogni 100 grammi di pasta, sale grosso 10 grammi a litro versato a bollore. La trafilatura al bronzo lascia porosità superficiale che assorbe il sugo: se invece completi la cottura in padella, scola 1 minuto prima del tempo e manteca con condimento e poca acqua di cottura. L'orzo rilascia molto amido in cottura: l'acqua diventa visibilmente torbida, caratteristica utile per legare la salsa. Non spaventarsi, è cottura corretta.

Sì, l'orzo contiene glutine sotto forma di ordeina, prolammina equivalente alla gliadina del grano. I Fusilli di Orzo NON sono adatti a chi soffre di celiachia diagnosticata o sensibilità accertata al glutine. La reazione autoimmune della celiachia scatta sull'ordeina come scatta sulla gliadina.

I cereali contenenti glutine secondo la normativa UE sono: frumento (incluso farro e Kamut/Khorasan), segale, orzo, avena (in alcune condizioni di contaminazione). Per chi ha diagnosi confermata di celiachia (biopsia duodenale o sierologia positiva), l'orzo è da evitare come qualsiasi frumento. Per esigenze gluten-free certificate: mais, riso, grano saraceno, quinoa, paste con dicitura specifica "senza glutine" e simbolo della spiga sbarrata.

L'orzo arteagricola è coltivato sui campi del Tavoliere in Capitanata, in rotazione colturale triennale con Senatore Cappelli e leguminose da sovescio. Filiera 100% italiana e tracciata, certificazione biologica Bioagricert (organismo di controllo autorizzato dal Ministero delle Politiche Agricole), molitura a pietra con abburattamento limitato.

La rotazione orzo-Cappelli-leguminose è una scelta agronomica precisa: l'orzo spezza i cicli delle malattie tipiche del grano duro, arricchisce il suolo di sostanza organica e prepara il terreno per la coltivazione successiva. Sistema che mantiene fertilità senza input chimici di sintesi. Conformità Regolamento UE 2018/848 sul biologico verificata annualmente.

Ogni confezione di Fusilli di Orzo riporta sul fondo un codice lotto a 7 cifre e un QR code che rimanda alla pagina del lotto sul nostro sito. Scansionandolo accedi al Diario del Campo del lotto specifico: data semina, data raccolta, campo, data molitura, data pastificazione, data confezionamento.

Il Diario del Campo è la nostra forma di rendicontazione pubblica della filiera: non un certificato istituzionale ma il racconto puntuale di chi ha fatto cosa e quando, lotto per lotto. Puoi anche digitare manualmente il codice nella ricerca del sito. Le pagine restano consultabili anche dopo l'esaurimento del prodotto, archivio storico permanente aperto a clienti finali, nutrizionisti e ristoratori.